无障碍 关怀版

舟山是怎么从小透明变成中国最大渔场的?

原标题:舟山是怎么从小透明变成中国最大渔场的?

九月,东海开渔季如期而至,“千岛之城”舟山迎来了舳舻千里的日子。渔民们拔锚起航,向着神秘的大海深处前进,那里藏着孕育了一年的海洋鲜味。

在温婉的江南,舟山是个汹涌磅礴的独行者,这里有 1300多座岛屿,素有 “舟山归来不看岛”之称。舟山渔场是 世界四大渔场之一,与俄罗斯的千岛渔场、加拿大的纽芬兰渔场、秘鲁的秘鲁渔场齐名。

这里盛产海鲜,已经成了 “中国最大的渔场”。但实际上,以前的舟山 是个小透明,因为“好吃”,才从“爷爷不疼奶奶不爱”的地界,一跃成为江浙沪乃至全国都爱上的鱼鲜圣地,用 黄鱼、带鱼、梭子蟹…慰藉了老饕们饥肠辘辘的灵魂。

小透明如何变成渔业大佬的?

舟山的岛屿星罗棋布,位于海上, 不适合种庄稼;打上来的深海鱼,出海即死还没有合适的保鲜手段,送不到很远的地方,所以舟山海鲜基本上没啥存在感。

且古时人们对未知的大海充满敬畏,一般人驾着小帆船是很难征服的,故而大多数人对舟山海域敬而远之,只有打渔的“老司机”冒着危险在海上出没。

如此一来,舟山也就变成了一个小透明。

直到今天,舟山的老船长还会说: “在舟山有一句老话:捕鱼、打铁、磨豆腐是最辛苦的三个行当。这三个工作中,最辛苦的还是渔民。”

的确,渔民靠海吃海,风里来雨里去,开渔季长期漂浮在海上,枯燥且危险,还要应对大风大浪、旋涡、晕船等困难。

明清后,随着人口扩张,江浙地带的百姓开始开疆拓土,去海上谋生路。

康乾年间,海禁解除,渔民们可以去往更远的海域捕捞。这个时期,是人类的足迹第一次进入舟山海域深处, 金灿灿的大黄鱼、寒刀霜剑般的带鱼、海洋深处的乌贼,这些海鲜经过千百年的自然生长,丰富程度可想而知。

从岱山岛、衢山岛再到嵊泗列岛,舟山渔场从南到北逐渐扩大。民国时期 江浙沪三地,还曾因为最北端的嵊泗列岛归属问题“大打出手”。

当年, 青帮大佬杜月笙为了帮助上海赢得这片海域,斥巨资购置了冷藏设备。在那个冷藏技术落后的年代,渔民们自然愿意跑到上海港湾卸货,毕竟鱼只要能保鲜,就能卖上好价格。

不过新中国成立之后,有着相同官话的浙江舟山赢得了这片黄金海域。自此,舟山渔场形成了如今一串东海珍珠的模样。

从2个鸡蛋换1斤大黄鱼

到2.98万元买1条大黄鱼

新中国成立之后,舟山渔场曾为国人输送了源源不断的 优质蛋白质

抗日战争期间,沿海渔业一半以上的渔船损毁,让明清、民国时期被开采的海洋资源得到了一定的恢复,储备了足够的天然鱼鲜。解放后,贫苦的人们,带上足够的胆量和经验,就可以去深海里搏出一条生路。

那个物资匮乏的年代, 丰沛的鱼类资源养活了国人,舟山大黄鱼就是其时重要的海鲜之一。

据报道, 20世纪60年代,大黄鱼产量极高,2只鸡蛋就能换1斤大黄鱼。可惜后来因为过度捕捞,大黄鱼减产,到了 90年代才突破技术,实现产业化;曾经的 敲罟(gǔ)围捕,变成了如今的 以养代补。若是现在有幸遇到一条野生大黄鱼,甚至还能卖到2.98万元。

比起全民喜爱的大黄鱼, “老下饭”对老舟山们来说,才是满满的回忆杀。

乌贼鳔肠,吃的是 乌贼的内脏,打个蛋上锅蒸,以前,这可是餐桌上的大菜。要连墨汁一起吃,吃完满嘴黑乎乎,似乎讨的是“吃墨汁变聪明”的口彩,若不是老舟山,真真驾驭不了。

▲加工墨鱼

三抱鳓(lè),连舟山本地人都要礼让三分的臭,却有着“桂圆荔枝吃一担,不如鳓鱼碗里蘸一蘸”的傲娇。鳓鱼又叫 (xiǎng)鱼、白鳞鱼、鲙鱼,鱼肉鲜美,有 “南鲥北鲙”之称。

“抱”是海鲜的一种加工方法,称为 “抱盐”,即腌制

三抱鳓鱼,就是用盐腌鲜鱼 脱水、再次擦盐 风干、最后再擦盐放入缸内 发酵,是为“三抱”,简单理解就是咸鱼吧。因为 久放不腐,所以出海的人即便断粮也能靠三抱鳓鱼泡水充饥。

还有被当地人称为 “石奶”的海葵,与雪菜一起 做羹汤、煮面或者红烧,能鲜掉眉毛;比起花生米,在舟山, 下酒吃血蛤才是政治正确,血红的蛤蜊壳看上去挺唬人,但绝对鲜到让人忘记它的颜值;舟山童谣唱“ 苋菜股、烂茄糊,肚皮吃得胀鼓鼓”,腌的苋菜、捣烂的茄子都是重口的舟山特色味道…

▲血蛤

老下饭不大能上得了台面,但就像 卤煮之于北京,麻婆豆腐之于四川,毛肚之于重庆,鱼蛋之于香港,烙印了寻常百姓的口味,烹调的却是民族味道。

开渔季,吃舟山的正确姿势

疫情之下,相信大家跟本姑娘一样早就憋坏了,总想着出去浪。这个时候,去舟山吃最鲜的那口鱼,成了吃货魂牵梦绕的情结。

不过出不去也无妨, 本姑娘家的买手大大们已经从舟山大海里直接打包海鲜,出水冷鲜直达,让你在家里就像坐在舟山岛上吃海鲜一样!

陈晓卿曾经在开渔季去舟山,看见捕捞带鱼的盛景时,直言 “雷达网带鱼现在上油了”,一语道明优质带鱼的特点,不愧是老饕。

雷达网一般是在内港作业,而内港带鱼品质很好,鳞薄肉软,体大肉厚,摸着还会有一层油。 所以雷达网带鱼已经渐渐成舟山人的心头好,本姑娘家的带鱼便是雷达网捕捞。

带鱼属于深海鱼,出海之后因为压强的变化,内脏会破裂死掉。所以带鱼出水后就会立刻 冰鲜存放,上岸就打包发货

在家吃舟山,不能落下 肉如蒜瓣的黄鱼,当年杜月笙就是为了这口黄鱼,才加入了舟山“海域之争”的。肉多刺少,蛋白质丰富,香煎后味道更佳。

海里的黄鱼,抹上海盐,在海风中吹干,最终变成浓缩了海味的 “黄鱼鲞”(即咸黄鱼干)。黄鱼鲞与猪肉或者鸡肉同烹,就是舟山名菜 黄鱼鲞烧肉,海陆空三路味道,在一灶一肴间、在唇齿之中,发生了猛烈的碰撞。

“九月团脐十月尖,秋后螃蟹顶盖肥”,如果说带鱼、黄鱼是海中皇冠,那梭子蟹在舟山人心中就是皇冠上那颗最亮眼的珍珠。

毕竟在他们眼中 “风鳗吊带,米道顶好还数呛蛤”,意思是风鳗鱼、吊带鱼再好吃,也没有炝蟹好吃。

一般人吃梭子蟹,清蒸为上。

到了舟山, 红膏炝蟹才是梭子蟹的最高礼遇。这是宴席里的一道重菜,模样是讨喜的 “金膏盐蟹一团红”,红红火火。

世人皆知宁波炝蟹,实际上舟山炝蟹才是原始本味, 若用腊月老蟹来做,那简直十盘肉都不换。

炝蟹,用盐水腌制的蟹生。

过去,舟山渔民将吃不完的新鲜梭子蟹腌炝,做成一瓶瓶炝蟹,就像北方的咸菜、西南的泡菜一样,从年头吃到年尾,佐酒配菜,都极佳,被称为 “压饭榔头”

好的炝蟹,红膏鲜艳,蟹肉雪白,由炝蟹也演化出 蟹糊、蟹浆等蟹生吃法, 不过肠胃不好的人,还是谨慎尝试哦~

如今,舟山再次开渔, 带鱼、黄鱼、鲳鱼…鱼鲜踏海而来,只为这一年的相遇。不时不食,在对的时间,品尝对的味道,跨越山海,感受在地美食的魅力~

本姑娘已经为你准备好今年份的舟山海鲜,万人成团吃海鲜,还等什么呢,快把它们提回自家厨房吧!

| 以上图片源于互联网

版权归均原作者所有,如侵删

- END -

- 点击图片,寻味本来 -

点点在看、点赞瘦十斤

返回搜狐,查看更多

责任编辑:

平台声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
阅读 ()
推荐阅读

代办工资流水公司温州入职银行流水图片廊坊工作收入证明费用南通代办签证银行流水商丘制作银行流水账单常州车贷银行流水 制作宜春制作单位在职证明阜阳查询企业流水账单苏州办车贷流水南阳企业流水单制作南京打印员工离职证明青岛企业银行流水东莞银行流水代做徐州工资流水账单价格惠州工资流水账单报价南宁打印企业银行流水南阳入职银行流水代办阜阳车贷工资流水 多少钱台州查询车贷流水珠海开企业流水账单莆田公司流水样本邢台工资流水账单办理宁波签证银行流水 多少钱菏泽背调流水图片兰州薪资银行流水价格沈阳办理企业流水南通开具签证工资流水汕头单位在职证明样本商丘贷款流水样本重庆代开房贷流水深圳企业银行流水歼20紧急升空逼退外机英媒称团队夜以继日筹划王妃复出草木蔓发 春山在望新的一天从800个哈欠开始广东通报13岁男孩性侵女童不予立案劳斯莱斯右转逼停直行车近3万元金手镯仅含足金十克重庆警方辟谣“男子杀人焚尸”有个姐真把千机伞做出来了新基金只募集到26元还是员工自购大S回击汪小菲:婚内出轨的是你呼北高速交通事故已致14人死亡国产伟哥去年销售近13亿淀粉肠小王子日销售额涨超10倍男子给前妻转账 现任妻子起诉要回杨洋拄拐现身医院男孩疑遭霸凌 家长讨说法被踢出群充个话费竟沦为间接洗钱工具两大学生合买彩票中奖一人不认账单亲妈妈陷入热恋 14岁儿子报警大S称孕期内被汪小菲推倒在地网友称在豆瓣酱里吃出老鼠头#春分立蛋大挑战#月嫂回应掌掴婴儿是在赶虫子代拍被何赛飞拿着魔杖追着打库克现身上海罗斯否认插足凯特王妃婚姻19岁小伙救下5人后溺亡 多方发声清明节放假3天调休1天张家界的山上“长”满了韩国人?目击者回应偶遇凯特王妃冯小刚再否认移民传闻开封王婆为何火了贵州小伙回应在美国卖三蹦子火了60岁老人炒菠菜未焯水致肾病恶化成都发生巨响 当地回应315晚会后胖东来又人满为患了殡仪馆花卉高于市场价3倍还重复用茶百道就改标签日期致歉恒大被罚41.75亿到底怎么缴特朗普谈“凯特王妃P图照”倪萍分享减重40斤方法为江西彩礼“减负”的“试婚人”男子被猫抓伤后确诊“猫抓病”张立群任西安交通大学校长网友建议重庆地铁不准乘客携带菜筐因自嘲式简历走红的教授更新简介李梦为奥运任务婉拒WNBA邀请青海通报栏杆断裂小学生跌落住进ICU王树国3次鞠躬告别西交大师生

代办工资流水公司 XML地图 TXT地图 虚拟主机 SEO 网站制作 网站优化